Domáci hummus

Hummus/ 2 porcie

250g cícer uvarený (125g suchý, namočený a uvarený)

podrvená rímska rasca

malý strúčik cesnaku, rozotrený

citrónová šťava z 1 citrónu

soľ, mleté korenie

olivový olej 1PL

tahini 1PL

voda na zriedenie(100-200ml)

Rozmixujte cícer so 100ml vody a 1PL oleja, nemalo by to byť príliš husté, keď je tak pridať vodu po lyžici.

Pridať koreniny: cesnak, mletú rímsku rascu po štipke, soľ, tahini, korenie a na záver citrónovú šťavu podľa želanej chuti.

Všetko poriadne rozmixovať do konzistencie krémovej kaše.

Tip:

Pridajte 2 sušené paradajky a bude paradajkový humus

Pridajte ½ cvikle varenej , vznikne cviklový humus.

Škoricové slimáky s orechmi

Toto je trošku prerobený recept z internetu do vegan podoby s kváskom.

Rozkvas:

75g špaldová múka celozrnná hladká

75g voda

1 PL kvások

Suroviny zmiešame spolu a necháme na linke prikryté rozkvasiť 9-12 hodín alebo cez noc.

ďalej potrebujeme:

350g špaldovej hladkej celozrnnej múky

130g mlieko /rastlinné

60g trstinového cukru

50g olej

1 čl škorice

štipka soli

Na náplň potrebujeme:

60 g kokosového oleja/maslo

2 PL mletej škorice

60g trstinového cukru

orechy posekané vlašské 80g

K rozkvasu pridáme suroviny na cesto a vymiesime hebké nelepivé cesto. Cesto prekryjeme a necháme ho pri izbovej teplote kvasiť 2 h.

Prekvasené cesto rozvaľkáme na mierne pomúčenej doske na hrúbku asi 1 cm. Cesto rovnomerne potrieme roztopeným kokosovým olejom, posypeme škoricou zmiešanou s cukrom a na záver orechmi, snažíme sa rovnomerne.

Cesto zrolujeme do rolády a krájame na 1,5cm hrubé hniezda. Nakoniec ich potrieme olejom a ukladáme natretou stranou k sebe aby sa po upečení dali oddeliť. Malo by nám výjsť cca 12ks. Plech vystelieme papierom na pečenie, posypeme jemne škoricou a ukladáme nakrájané osie hniezda, trochu ich stlačíme aby boli guľaté.

Necháme na linke 1h kysnúť. Následne ich potrieme rastlinným mliekom a dáme piecť do vyhriatej rúry na 200 stupňov cca 20-25 minút do mierne hneda.

Po vybratí z rúry ešte potrieme mliekom.

Brokolicovo-špargľová polievka

4 porcie
Doba prípravy: 25 minút

1ks brokolica, umytá, pokrájaná na menšie kúsky (aj so stonkou)

250g špargle bielej alebo zelenej(zelená len umytá, odrezaný suchý koniec, biela ošúpaná, odrezaný koniec cca 1-1,5cm) nakrájanej na tretiny

Alpro smotana ½balenia

1l voda 

soľ, čierne korenie

lahôdkové droždie 1PL

Brokolicu so špargľou zalejeme vodou a varíme 15 minút. Odstavíme z ohňa , rozmixujeme dohladka spolu so smotanou, pridáme soľ, trochu korenia a lahôdkové droždie.

Tip: Polievku posypeme zmesou semienok.

Plávajúci test rozkvasu

Nie ste si istá či je Váš rozkvas/štartér pripravený?

Môžete ho otestovať pomocou plávajúceho testu.

Pomocou namočenej lyžičky odoberieme z kvásku a vložíme do studenej vody v pohári alebo miske.

Ak nám rozkvas pláva je pripravený.
Ak nám rozkvas klesne na dno nie je ešte pripravený.
Ak sa začne rozpúšťať bude už prekvasený.

Plávajúci test
Pohárik s vodou alebo miska.
Lyžička (stačí malá )
Rozkvas/štartér

Odoberieme lyžičkou z rozkvasu a vložíme do misky  s vodou.
Prikladám videá. V jednom videu /kde je fialová miska/ je špaldový rozkvas, je trocha redší.

Tofu obaľované v riase Nori s cuketou grilovanou na panvici

Tip na servírovanie

Tip na rýchlu a zdravú večeru.

Na 2 porcie budeme potrebovať:
1 ks tofu marinované
korenie na ryby
Nori riasa 2 plátky (prestrihnuté na polovicu)
2 ks cukety
špargľa/môžete vynechať
olivový olej
bylinkové korenie
soľ






Tofu rozrežeme na polovicu a pozdĺžne, vzniknú nám 4 plátky tofu.
Posypeme plátky korením na ryby z oboch strán. Zoberieme nori riasu, ponoríme do taniera s vodou aby bola pružná a každý kúsok tofu v nej obalíme. Položíme na plech s papierom na pečenie a pečieme na 180 stupňov 7 minút z každej strany.
Medzi tým si očistíme špargľu, odrežeme drevnaté konce asi 1cm, rozrežeme na tretiny a dáme variť do vriacej osolenej vody na 5 min.
Cuketu umyjeme, nakrájame na plátky. Na rozohriatej panvici si orestujeme cuketu, bez soli, oleja a korenia, pekne sa opečie do hneda  a zatiahne, takže ostane chutná a šťavnatá a nebude plná oleja. Potom k nej pridáme uvarenú a scedenú špargľu. Posypeme bylinkovým korením, soľou a asi lyžicou olivového oleja. Chvíľu opekáme  a odstavíme z ohňa.

Arašidovo-čokoládová nepečená torta

Mňamková!

Korpus:

1 hrnček vlašských orechov, 

1 hrnček datlí.

Najprv si rozmixujeme orechy a pridáme datle, mixujeme kým nie je kompaktná hmota.

Hmotu utlačíme na spodok formy vystlanej papierom na pečenie.

Dáme do mrazničky a zatiaľ si pripravíme krém.

Krém arašídový :

1 balenie silken tofu 300g

50g kakaové maslo, roztopené 

1 hrsť arašídov nesolených +na posypanie asi 2 hrste

1 hrsť kešu namočených aspoň 1h, scedených/môžeme vynechať

agáve podľa požadovanej sladkosti

vnútro z 1ks vanilkového lusku

kokosový olej 2 PL

kokos strúhaný 2PL

Všetko rozmixujeme na hladký krém. Podľa chuti dosladíme. Vylejeme na zatuhnutý korpus ,vrch posypeme arašídmi. Vložíme na 1h do chladničky zatuhnúť.

Krém čokoládový:

1 balenie silken tofu

100g čokoláda 70%

2 PL bôby kakaové celé

Rozmixujeme suroviny okrem kakaových bôbov, tie pridáme na konci mixovania aby sme mali kúsky v kréme chrumkavé.Vyberieme formu a vylejeme tmavý krém na biely krém posypaný arašídmi.

Dáme do mrazničky na 2h zatuhnúť alebo necháme v chladničke celú noc.

Tortu vyberieme a ozdobíme podľa fantázie.

Špaldový chlebík s pivom , čo je autolýza?

Čo je autolýza?
Autolýza je proces kedy sa enzýmy obsiahnuté v múke aktivujú a nastáva rozklad lepku.
S cestom sa lepšie pracuje, je pružnejšie a nelepí sa.
Autolýzu môžeme využiť pri každom recepte.
Postupujeme tak, že zmiešame všetky suroviny v recepte okrem soli. Cesto nemiesime, len premiešame všetky suroviny aby sa prepojili. Soľ pridávame až po autolýze pretože by nám celý proces spomalila.
Využívame ju najmä pri receptoch s vysokým obsahom vody a pri múkach s vysokým obsahom lepku (pšeničná, špaldová).
Autolýza by mala trvať najmenej 30 minút.


Recept na bochník o váhe 1,1 kg.
Suroviny na rozkvas:
150g voda
150g múka celozrnná špaldová
1 PL kvásku

Suroviny na rozkvas zmiešame a necháme 9-12 h odpočívať. Alebo cez noc.

Suroviny na chlieb:
310 g piva
2 PL olej olivový panenský
1 PL melasa/med/agave/kukuričný sirup
400g celozrnná špaldová múka
100g hladká múka špaldová
11g soľ

Zmiešame rozkvas so surovinami na chlieb okrem soli. Buď varechou alebo v robote. Len aby sa prepojili, nemiesime cesto. Necháme prebehnúť autolýzu. Minimálne 30 min.

Po autolýze pridáme postupne soľ počas miesenia. Tak aby sa dostala rovnomerne do cesta.
Miesime aspoň 5 minút. Cesto by sa nám malo pekne odlepovať od stien misy a nemalo by lepiť. Ak používame robot miesime na malom stupni pomaly.
Cesto necháme kysnúť v prvej fáze 2-3 hodiny. Počas kysnutia ho 2x preložíme každých 40 minút. Namočíme si ruku do vlažnej vody a preložíme alebo si pomôžeme stierkou.
Po prvej fáze kysnutia si vyklopíme cesto na veľmi jemne pomúčenú pracovnú dosku a cesto prekladáme (môžete si pozrieť toto video ), vytvarujeme bochník v tvare ošatky, ktorý pomúčime a vložíme spojom hore do ošatky na 1,2kg chlieb.
Necháme finálne kysnúť aspoň 2 hodiny.
Nakoľko je chlieb hydratovanejší pri vyklopení sa trochu rozleje ale nemusíme sa báť pri pečení sa dvihne.
Rúru si vyhrejeme na 250 stupňov s dvoma plechmi (jeden naspodok na záparu).
Keď je rúra vyhriata bochník si pomocou papieru na pečenie vyklopíme na vyhriaty plech, narežeme.
Na spodný plech s vodou vylejeme pohár vody a vložíme chlieb.
Pečieme pri 250 stupňoch 10 minút so záparou a 25 minút pri 200 stupňoch (plech s vodou vyberieme).